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INGREDIENTI:
- Spigola fresca sfilettata
- Calamarta
- Maizena Amido di Mais
- Knorr Brodo di Pesce Granulare
- Olio EVO
- Aglio qb
- Rape Rosse
- Peperoncini freschi
- Sale qb
- Coriandolo
- Peperoncino
PROCEDIMENTO
Esaltare il sapore della Spigola marinandola per circa 1 ora in un'emulsione composta da aglio, Brodo di pesce Knorr e olio EVO. Intanto in una pentola con acqua e Brodo di pesce Knorr cuocere le rape rosse, frullarle ancora calde e addensare con la Maizena. Quindi cuocere la calamarata in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Disporre il coulis di rape rosse sul fondo del piatto. Da parte, mantecare la calamarata con l'olio, aglio e peperoncino. Servire la calamarata adangiandovi sopra il carpaccio di spigola, guarnendola con coriandolo, peperoncino e olio EVO
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