Prosciutto crudo dal gusto deciso e robusto, tipico della regione laziale, ottenuto dalle cosce di suino italiano, viene stagionato in un paese posto sull’appennino, a 500 metri sul livello del mare, che si chiama, appunto, Bassiano. La caratteristica distintiva di questo prosciutto è la sua preparazione che, oltre all’utilizzo del sale per la stagionatura, ne prevede l’aromatizzazione, con una concia composta da sale, pepe, un pizzico di peperoncino e una spolverata di aglio. A questa segue una leggera affumicatura su legno di faggio e, in ultimo, una lenta, accurata, controllata stagionatura. Il risultato è un sapore del tutto unico e caratteristico merito dell’attento lavoro dell’uomo, ma anche del particolare clima collinare molto vicino all’influenza marittima.
